Zucchinikuchen – besonders saftig

Zutaten für eine Portion:

 

• 500 g Zucchini(gerieben) (ganz)
•  500 gKristallzucker
•  1 Pkg.Vanillzucker
•  420 gMehl (glatt)
•  100 gHaselnüsse
•  1 Pkg.Backpulver
•  1 TLZimt
•  250 mlÖl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Zubereitung

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2. Zucchini schälen, entkernen und klein reiben.
3. Die Eier gemeinsam mit dem Kristall- und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit den Nüssen, dem Backpulver und dem Zimt gleichmäßig vermischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
4. Öl und Zucchini beimengen und noch einmal gut durchrühren.
5. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 180 °C ca. 20–25 Minuten im Backrohr backen.

Tipp:

Der Zucchinikuchen kann noch mit Mariellenmarmeladenbestrichem  oder mit einer Schokoladenglasur begossen werden. So schmeckt der Kuchen noch besser.

Becherkuchen

Zutaten für 12 Portionen:

• 1 Becher Sauerrahm
•  1 Becher Zucker
•  1 Becher Mehl
•  1 Becher Nüsse (gemahlen)
•  1/2 Becher Kakaopulver
•  1/2 Becher Öl
•  1 Pkg. Vanillezucker
•  1 Pkg. Backpulver
•  4 Eier

Zubereitung

1. Backrohr bei 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren.
3. In eine bebutterte und bemehlte Backform  füllen.
4. 50 Minuten backen.
5. Noch 5 Minuten in der Backform auskühlen lassen und auf eine Platte stürzen.
6. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen oder mit einer Glasur überziehen.